Beschreibung aus der Sicht der traditionellen chinesischen Medizin - siehe Getränk der chinesischen Weisen (code 900)
Anwendung in der Küche
Sie werden als Futterpflanze angebaut, und in manchen Gebieten, insbesondere in Indien, werden die Samen zur Mehlproduktion verwendet, in der letzten Zeit werden sie jedoch durch Mais ersetzt. In China werden sie zur Suppenzubereitung, ähnlich wie bei uns die Graupen, verwendet. Unsere Graupen haben jedoch keine solche Wirkung wie gerade die Perlgraupen… Geröstet mit Zucker werden sie als Süßigkeit, bzw. geschält wie Erdnüsse gegessen. Sie werden auch als Ersatz für Hirse (gemahlene Hirse) verwendet.
Probieren Sie selbst...
Ab und zu Perlgraupen beim Kochen von Naturreis beimischen, es wird als Beilage serviert, meistens jedoch nicht allein, sondern eben mit Reis, Kuskus, Bulgur usw. (Anteil der Perlgraupen max. 1/3).
Eine Handvoll Perlgraupen kann auch in jede Suppe zur Bereicherung und zum Andicken zugegeben werden.
Gekochte Perlgraupen mit Reis können auch als Ausgangsrohstoff für weiteres Kochen dienen – z. B. aus einem pürierten Perlgraupengemisch können Aufstrich oder leckere panierte Puffer gemacht werden. Aus überbackenen Perlgraupen erhält man eine Alternative zum Hackbraten oder Auflauf.
Köstlich ist die Zubereitung mit Pilzen.
Inspirierende Kochrezepte
Kartoffelsuppe mit Hiobsträne Perlgraupen über Nacht quellen lassen, mit Piment und Lorbeerblatt kochen, Zwiebel und Pilze in Butter bräunen, einige Kartoffeln, Wurzelgemüse, getrocknete Tomaten, Liebstöckel, Bohnenkraut, Kümmel, Rosmarin, Majoran und Knoblauch zugeben.
Perlgraupen mit Gemüse
Perlgraupen eine Weile in der Pfanne rösten und mit warmem Wasser aufgießen, Salz, Petersilie und Sellerie, bzw. auch Kräutergewürze, ein Stück Meeresalgen zugeben, auf die Graupen Karotten, ein Stück Sellerie, zwei kleine Zwiebeln legen, einen Teelöffel Öl zugeben und kochen. Wenn in keinem Schnellkochtopf gekocht wird, bis zu 50 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Auf dem Teller mit vergorenem Gemüse (Rote Beete mit Meerrettich) bzw. mit Saisongemüse garnieren.
Zur Stärkung des Immunsystems
In China finden Perlgraupen Anfang Herbst im Kindermenü zur Stärkung des Immunsystems Anwendung. Es wird ca. 3 Wochen lang jeden Abend eine kleine Tasse Brei aus Perlgraupen und Karotten gegessen.
Perlgraupen im Topf gar kochen, und in einem anderen Gefäß ungefähr dieselbe Menge in Würfel geschnittener Karotten kochen. Nach dem Kochen vermischen und kurz gemeinsam kochen, ein paar Tropfen Öl zugeben und nach Bedarf abschmecken. Für Kinder mit etwas Salz oder auch ohne Salz, bzw. etwas süßen. Für Erwachsene kann Beliebiges ausgedacht werden – z. B. mit Sojasauce und Currygewürz oder Kurkuma, etwas Knoblauch und Pfeffer abschmecken... der Fantasie werden keine Grenzen gesetzt.
Diese Kräutermischung darf nicht eingenommen werden (aus der Sicht der traditionellen chinesischen Medizin) bei - Schwangerschaft, bei akuten Infektionskrankheiten (Grippe, Angina und ähnliche), ENTHÄLT KEIN GLUTEN!
Dosierung - 40 g täglich, d.h. 2 gehäufte Esslöffel
Verpackung - 200 g Perlgraupen
Preis: 5,00 €